{"id":8840,"date":"2024-09-10T16:26:22","date_gmt":"2024-09-10T19:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/?p=8840"},"modified":"2024-09-10T16:27:08","modified_gmt":"2024-09-10T19:27:08","slug":"quais-sao-os-principais-indicadores-para-monitorar-o-meu-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/2024\/09\/10\/quais-sao-os-principais-indicadores-para-monitorar-o-meu-restaurante\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o os principais indicadores para monitorar o meu restaurante?"},"content":{"rendered":"<figure class=\"gh-styles-m__figureContainer\" style=\"float: undefined; text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-9247\" src=\"https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1.jpeg\" alt=\"\" width=\"1279\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1.jpeg 1279w, https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1-768x512.jpeg 768w, https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/bluestudioexpress.estadao.com.br\/conteudo\/wp-content\/uploads\/2024\/09\/pexelsshkrabaanthony5466275-1-710x474.jpeg 710w\" sizes=\"auto, (max-width: 1279px) 100vw, 1279px\" \/><figcaption class=\"gh-styles-m__figureContainer-caption\">Foto de Antoni Shkraba no Pexels<\/figcaption><\/figure>\n<p>Acompanhar os indicadores faz toda a diferen\u00e7a para o desempenho das empresas, principalmente em um mercado cada vez mais competitivo. S\u00f3 para ter uma ideia, S\u00e3o Paulo \u00e9 o estado mais populoso do Brasil e tamb\u00e9m \u00e9 o campe\u00e3o em n\u00famero de restaurantes, sendo mais de 532,5 mil pontos ativos, representando quase 27% do mercado nacional. Esses s\u00e3o dados do Instituto FoodService Brasil (IFB).<\/p>\n<p>Mas em cen\u00e1rios realistas, em que os boletos sempre chegam, a paix\u00e3o s\u00f3 pelo empreendimento n\u00e3o basta. Para abrir um neg\u00f3cio de sucesso na \u00e1rea gastron\u00f4mica, \u00e9 necess\u00e1rio ter muita dedica\u00e7\u00e3o e, principalmente, um olhar estrat\u00e9gico para os n\u00fameros.<\/p>\n<p>No setor, muito concorrido e volumoso, \u00e9 normal ouvir falar em \u00edndice de mortalidade. Isso porque dados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) mostram que, de cada 100 empreendimentos abertos, 35 fecham em at\u00e9 dois anos.<\/p>\n<h2><strong>Indicadores e as boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o<\/strong><\/h2>\n<p>Para que isso n\u00e3o aconte\u00e7a, \u00e9 preciso lembrar que o estabelecimento n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 um hobby ou sonho, passa a ser um neg\u00f3cio. Fatores como acompanhamento de indicadores financeiros, localiza\u00e7\u00e3o, qualidade do atendimento, controle de estoques, entre outros, s\u00e3o essenciais para o sucesso.<\/p>\n<!-- In\u00edcio Banner 300x250 --><div class='dfp-tmeio1'><\/div><script type='text\/javascript'>DFP.renderHtml({ 'selector':'div.dfp-tmeio1', 'targets':{ 'formato':'tmeio1' }, 'screenmap':'Tile_300_250_T_250', 'force': true });<\/script><!-- Fim Banner 300x250 --> <p>Investir em boas pr\u00e1ticas de gest\u00e3o \u00e9 essencial para a organiza\u00e7\u00e3o e qualidade da administra\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio. Para isso, \u00e9 importante acompanhar m\u00e9tricas e indicadores para monitorar a sa\u00fade do neg\u00f3cio e contribuir para a efici\u00eancia da gest\u00e3o.<\/p>\n<p>Esses indicadores s\u00e3o conhecidos como Key Performance Indicators (KPIs), que mostram o sucesso de um neg\u00f3cio em rela\u00e7\u00e3o aos seus objetivos. Esses dados permitem avaliar o andamento das estrat\u00e9gias, identificar pontos de melhoria e apoiar a tomada de decis\u00e3o.<\/p>\n<h2><strong>Principais indicadores para monitorar seu restaurante<\/strong><\/h2>\n<p>Com uma leitura estrat\u00e9gica dos KPIs definindos, o dono do neg\u00f3cio ganha mais controle na qualidade da opera\u00e7\u00e3o e em melhoria de \u00edndices como venda, satisfa\u00e7\u00e3o do cliente e atendimento etc.<\/p>\n<p>Confira quais s\u00e3o os principais indicadores para monitorar seu restaurante:<\/p>\n<h3><strong>Lucro bruto<\/strong><\/h3>\n<p>O indicador \u00e9 a diferen\u00e7a entre a receita total e o custo dos produtos vendidos. Ele mostra quanto uma empresa ganha com a venda de seus produtos, sem considerar as despesas operacionais, como sal\u00e1rios, aluguel, impostos etc. O valor representa a margem de contribui\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio, ou seja, quanto ele pode investir para cobrir as despesas fixas e gerar lucro l\u00edquido. O lucro bruto \u00e9 importante para um restaurante porque ajuda a avaliar a rentabilidade dos pratos, a efici\u00eancia da compra dos insumos e a competitividade do pre\u00e7o.<\/p>\n<h3><strong>Faturamento<\/strong><\/h3>\n<p>Esse indicador apresenta a somat\u00f3ria das receitas em um determinado per\u00edodo estabelecido, facilitando a compara\u00e7\u00e3o do resultado real com os n\u00fameros projetados.<\/p>\n<h3><strong>Total de vendas<\/strong><\/h3>\n<p>Esse KPI mostra o valor total de vendas gerado durante um determinado per\u00edodo, incluindo vendas de alimentos, bebidas e servi\u00e7os de delivery. Ele ajuda a identificar os principais erros e a corrigir problemas mais rapidamente.<\/p>\n<h3><strong>Ticket m\u00e9dio<\/strong><\/h3>\n<p>Refere-se ao valor m\u00e9dio que cada cliente gasta em um estabelecimento. Ele ajuda a avaliar a lucratividade do neg\u00f3cio, a efici\u00eancia das estrat\u00e9gias de vendas e a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes.<\/p>\n<h3><strong>Taxa de convers\u00e3o<\/strong><\/h3>\n<p>A taxa de convers\u00e3o pode ser usada para medir o desempenho de um restaurante. \u00c9 calculada dividindo o total de vendas pelo n\u00famero de visitas ao site e multiplicando por 100.<\/p>\n<h3><strong>Custo de aquisi\u00e7\u00e3o do cliente<\/strong><\/h3>\n<p>O CAC Inclui investimento em a\u00e7\u00f5es de vendas, campanhas pelas redes sociais, e assim por diante.<\/p>\n<h3><strong>CMV<\/strong><\/h3>\n<p>\u00c9 uma medida de quanto custa produzir ou adquirir os produtos que uma empresa vende. O Custo de Mercadoria Vendida ajuda a determinar o lucro bruto, a margem de contribui\u00e7\u00e3o e o ponto de equil\u00edbrio do neg\u00f3cio. Permite analisar a efici\u00eancia da gest\u00e3o de estoques e dos fornecedores, bem como identificar poss\u00edveis desperd\u00edcios ou desvios.<\/p>\n<h3><strong>Tempo de preparo<\/strong><\/h3>\n<p>O tempo m\u00e9dio de preparo de pratos \u00e9 um indicador de produtividade importante para restaurantes. Acompanh\u00e1-lo pode ajudar a identificar problemas na organiza\u00e7\u00e3o da cozinha e a avaliar se \u00e9 necess\u00e1rio investir em novas tecnologias ou em treinamento de capacita\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3><strong>Lifetime value (LTV)<\/strong><\/h3>\n<p>O LTV mede o valor (lucro l\u00edquido) que um cliente gera para uma empresa enquanto mant\u00e9m um relacionamento com ela. Significa, em tradu\u00e7\u00e3o livre, valor do tempo de vida \u2013 ou seja, \u00e9 quanto o seu cliente dar\u00e1 para voc\u00ea enquanto ele estiver comprando os seus produtos e\/ou contratando seus servi\u00e7os.<\/p>\n<h3><strong>Turnover de equipe<\/strong><\/h3>\n<p>A taxa de rotatividade indica a frequ\u00eancia com que voc\u00ea precisa renovar sua equipe. Custos de rescis\u00e3o contratual, multas e encargos entram nessa conta, podendo consumir uma parte consider\u00e1vel do seu faturamento.<\/p>\n<h3><strong>ROI<\/strong><\/h3>\n<p>Retorno sobre Investimento quantifica o sucesso das suas aplica\u00e7\u00f5es financeiras e orienta futuros investimentos.<\/p>\n<p>Para acompanhar esses indicadores, \u00e9 importante contar com um bom software de gest\u00e3o de restaurante, que ofere\u00e7a dados confi\u00e1veis sobre as vendas, finan\u00e7as, compras, entre outros.<\/p>\n<h2><strong>KPIs e a gest\u00e3o dos neg\u00f3cios<\/strong><\/h2>\n<p>Mergulhados nos processos operacionais, muitos gestores costumas deixar de lado o monitoramento destes dados. Entretanto, manter uma boa an\u00e1lise destes KPIs \u00e9 fundamental para a correta gest\u00e3o da empresa.<\/p>\n<p>Afinal, esses indicadores fornecem m\u00e9tricas relevantes sobre o passado e o presente de uma loja ou franquia, facilitando promover os ajustes necess\u00e1rios para um futuro cada vez mais pr\u00f3spero.<\/p>\n<p>Para facilitar e otimizar essa tarefa, torna-se indispens\u00e1vel contar atualmente com o aux\u00edlio da tecnologia, contando com o suporte de um sistema de gest\u00e3o completo e comprovadamente eficaz.<\/p>\n<p>Quer saber mais sobre o assunto? Ent\u00e3o, acesse o <a href=\"https:\/\/gcom.com.br\/saas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-type=\"LINK\">site da GCOM<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fatores como acompanhamento de indicadores financeiros, qualidade do atendimento e controle de estoques s\u00e3o essenciais<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":9247,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[189],"class_list":["post-8840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tecnologia","tag-gcom"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Quais s\u00e3o os principais indicadores para monitorar o meu restaurante? | Blue Studio Express<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Fatores como 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